真空冷冻干燥机设备之速溶冻干咖啡生产线

编辑:安季浅空 2019-09-23 20:57:38

真空冷冻干燥机设备之速溶冻干咖啡生产线!近年来,各大跨国咖啡连锁巨头如星巴克、雀巢、麦斯威尔等品牌纷纷涌入中国“跑马圈地”,同时我国消费结构也在不断升级,咖啡的消费群体正在逐年扩大。

有分析指出,中国咖啡的消费量将继 续以每年15%~20%的幅度增长。截至去年年底,我国咖啡的市场销售额达700 亿元。未来十年间,中国将成为全世界咖 啡消费量最大的国家之一。2030 年之前, 中国咖啡消费市场规模预计会达到2万亿 元~3万亿元。未来市场空间有望进一步扩大,中国咖啡产业发展将迎来井喷期。

「速溶咖啡」却是在 20 世纪初才被发明的,一上市就风靡全球,现在每天大概有 2.5 亿杯咖啡会被喝掉,加起来也能绕地球一圈了…

今天介绍咖啡豆怎么变成「速溶冻干咖啡」的,可能有点干巴,但过程查的很详实啦~

1、挑拣、去杂质

选用新鲜的咖啡豆。在挑拣时注意豆的颜色和颗粒的大小是否一致,好的咖啡豆外表光鲜有光泽,并带有浓郁的香气而没有混入异味。

2、咖啡豆烘焙

咖啡豆先进行烘焙。烘焙机不断地拌炒,让咖啡均匀受热不被烧焦。这是已经炒好在冷却了。

「炒」好了的咖啡豆颜色也变深沉了。

3、咖啡豆研磨

之后将咖啡豆移送到研磨机中,研磨成粗颗粒状。

4、咖啡豆萃取

研磨后的咖啡转移到大型机台,用蒸汽和压力去「释放」咖啡里的物质,把咖啡的有效成分萃取到水中。然后将咖啡不断地加热浓缩,出来的就是下图这样的粘稠物了,要通过运输带传送去干燥。

说到萃取的重要性,屠呦呦获得诺贝尔医学奖,理由是她发现了青蒿素,而青蒿素的萃取方法用的是低温乙醚提取,也是萃取出来的。

5、低温冻结

干燥方法通常有两种,一种是制作奶粉常用的「喷雾干燥」,还有一种是「冷冻干燥」。这里的流水线是后者,将提取物冷冻成颗粒状,更能保持咖啡原有的风味。

零下 50℃ 的冷冻室,进去前工人必须穿上发热衣。这个低温是什么概念?就是煮一壶沸水泼出去,落地前已经冻住了…

6、冷冻隧道

在三十米长的传输带尾端,还有个「绞肉机」一样的机器把提取物打成颗粒状,这些工序是由监控器进行实时监控以防出错的,毕竟……没有什么工人这么抗冻。由于冷冻的颗粒里还含有水分,接下来还得抽离残余水分。

出来的冷冻浓缩物颗粒。

7、冷冻干燥

将提取物颗粒堆叠在托盘上,然后移动到冻干机的干燥室内,进行冻干,水分在压力下就会升华掉。

食品真空冷冻干燥机

5 个小时后冷冻干燥的环节就完成了,此时的咖啡提取物颗粒可以在常温下贮存,比起直接研磨的粉末咖啡粉又保存了更多的风味。

8、装罐、包装环节

之前真空处理萃取物的托盘翻转后,提取物颗粒就进入到存储槽了,再通过给料管装进罐子里,拧盖密封后,再贴上标签。

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